Rezeptideen

Spargel-Spiralen

Zutaten (4 Personen)

1 Bund grüner Spargel
1 Packung Blätterteig
1 Eigelb
Parmesankäse (alternativ Sesam)
für den Dip:
eine halbe Tasse Mayonnaise
2 El. Schnittlauch
2 Tl. Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Spargel-Spiralen:

den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und am unteren Ende 1 cm abschneiden
bei Verwendung von Tiefkühlblätterteig diesen kurz vor der Zubereitung auftauen, nicht zu weich werden lassen
den Blätterteig in ca. 1 cm breite Streifen schneiden
die Streifen spiralförmig um die Spargelstangen wickeln
ein Backblech mit Backpapier auslegen und die umwickelten Spargelstangen darauf verteilen
das Eigelb verrühren und die Oberseiten der Spiralen damit bestreichen
dann den geriebenen Parmesankäse oder alternativ Sesam darüber streuen
im Backofen nach den Angaben auf der Packung des Blätterteigs knusprig backen

Dip:

alle Zutaten vermischen und gut verrühren

Die Spargel-Spiralen warm servieren und den Dip dazu reichen.

Spargel-Quiche mit Crème fraîche

Zutaten (8 Stücke)

250 g Mehl
150 g Butter oder Margarine
1 Eigelb
3 EL kalter Wasser
1/2 Tl. Salz

600 g Spargel (weiß und grün)
1 Bd. Frühlingszwiebeln
150 g Kochschinken
200 g Crème fraîche
3 Eier
50 g Parmesan (gerieben)
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Teig:

Mehl, Butter (30 g übrig lassen), Eigelb, Wasser, Salz in eine Schüssel geben und mit verkneten, bis der Teig krümelig ist
den Teig zu einer Kugel formen, kalt stellen und eine halbe Stunde ruhen lassen

Belag:

Spargel waschen, am unteren Ende 1 cm abschneiden, den weißen Spargel ganz schälen, beim grünen Spargel das untere Drittel schälen,
den Spargel in 3 bis 5 cm große Stücke schneiden
die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden
den Spargel mit der restlichen Butter in einer Pfanne leicht anbraten und die Frühlingszwiebeln kurz mitbraten
mit Salz und Pfeffer würzen
den Schinken würfeln
Crème fraîche, Eier und geriebenen Parmesan verrühren, salzen und pfeffern

Quiche:

den Teig auf einer gut bemehlten Fläche ausrollen
den ausgerollten Teig in eine Tarteform legen, den Rand etwas hochziehen, am Boden mehrfach einstechen
im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen
den angebratenen Spargel mit den Frühlingszwiebeln sowie den Schinken darauf verteilen
den Mix mit dem Crème fraîche darüber geben
und weitere 30 bis 45 Minuten backen (evtl. mit Alufolie abdecken)

Die Spargel-Quiche in Stücke schneiden und heiß servieren.

Spargelpizza

Zutaten Teig

500 g Mehl
1 Würfel Hefe
1 Prise Salz
275 ml Wasser (lauwarm)
4 Eßl. Olivenöl

Zutaten Belag

1 kg weißer Spargel
1/2 Packung Hollandaise-Soße
200 g Kochschinken
100 g Reibekäse
etwas Schnittlauch

Zubereitung

Die Hefe in lauwarem Wasser auflösen und anschließend in einer Schüssel mit Wasser, Olivenöl, Mehl und Salz verrühren.
Den Teig etwa 30-60 Minuten gehen lassen.
Hollandaise-Soße zubereiten
Ggf. schon jetzt den Backofen vorheizen
Spargel waschen, schälen und die Schnittstelle entfernen.
15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen, herausnehmen, abtropfen lassen und dann in Stücke schneiden.
Den Kochschinken in Würfel schneiden
Den fertigen Teig auf ein Backblech ausrollen und mit der Hollandaise-Soße bestreichen
geschnittenen Spargel, Kochschinkenwürfel, Käse und Schnittlauch auf der Pizza verteilen
Die Pizza bei 200° Umluft ca. 20 Minuten im Ofen backen lassen.

Gemüse vom Niederrhein – lecker ⋅ knackig ⋅ frisch

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